PROGRAMME
Saint-Malo Craft Beer Expo, 3 jours pour découvrir la richesse de la production brassicole française et internationale
Vendredi 8 mars
Accès réservé aux acheteurs professionnels (barmans, cavistes, épiciers, réseaux de distribution…) aux brasseurs “visiteur” qui désirent participer à la journée technique (village des fournisseurs). Entrée sur présentation de votre badge et justificatif professionnel.(demande d’accréditation en ligne ouverte). Un justificatif d’identité pourra vous être demandé.
Présentation des partenaires
La contribution des levures aux arômes de la bière, préconisations dans leurs utilisations Venez avec vos expériences et questions!
Présentation : Marie Coppet, Technical Sales Manager Lallemand Brewing
Caviste, restaurateur, barman… comment proposer une offre bière artisanale attractive ?
Si à la pression, les paramètres à prendre en ligne de compte
Présentation : Nicolas Cherkesly Co-fondateur de Le Coin Mousse et Nicolas Couturier Brasserie La Bouledogue
Nicolas Cherkesly invite les acheteurs professionnels de bière artisanale
Passionné de bières artisanales, Nicolas Cherkesly est le co-fondateur du concept "Le Coin Mousse" : bar-cave à Rennes, site de e-commerce et distribution aux professionnels. Le Coin Mousse est dédié aux brasseurs artisans français. Sommelier bière (certifié Doemens), il propose des ateliers de dégustation en entreprise ou à domicile.
Être accompagné par des chefs d’entreprises dans son projet de de création ou de reprise.
La force de Réseau Entreprendre Bretagne, c’est l’accompagnement des nouveaux entrepreneurs. L’accompagnement de Réseau Entreprendre Bretagne s’adresse aux créateurs et repreneurs qui, par l’ambition qu’ils portent, leur potentiel entrepreneurial, leur métier et le marché auquel ils s’adressent, sont susceptibles de faire de leur entreprise, une PME apte à se développer.
Premiumisation – la Différenciation par la bouteille
Présentation : Marine Freydier, Chef de marché, Verallia
A la suite de la conférence vous êtes invité sur le stand BtoBeer pour la présentation de l’atelier “Pack beer”
La bière et les huitres un mariage divin. Croyez-nous, vous ne ressortirez pas idem de cette expérience.
Présentation : Élisabeth Pierre Rédactrice en Chef de Bières & Mets, auteur du guide hachette des bières…
Réservation obligataire à l’accueil du salon . 15 € /pers.
(minimum de 8 participants)
Elisabeth Pierre vous donne les clés des accords bières et mêts …
Auteure avec le Guide Hachette des Bières, Bierographie, Choisir et acheter sa bière en 7 " la Bière à Paris...Rédactrice en chef du magazine Bières & Mets et pigiste pour différentes publications. Formatrice professionnelle Zythologie, expertise Styles, Goûts, Accords ( interventions notamment programme Doemens, Université de La Rochelle, Université de Suze La Rousse, ... ) Commissaire Générale du concours France Biere Challenge.
La diversité des levures au service des nouveaux styles de bière
Brut IPA, Barley Wine, Saison, California Common … venez échanger et découvrir les solutions de fermentation adaptées.
Présentation : Alexia DIDIER – Regional Sales Manager – France Belgium
« le dialogue avec son banquier »
La relation avec la banque ou Comment réussir son partenariat
Présentation : Jacques Folschweiller Animateur du Marché de l’Agriculture et de la Mer et Serge Appriou Directeur de la plateforme de financement participatif bretonne Kengo.
Envie d’en savoir plus sur la bière artisanale ? d’apprendre à les déguster ? Cet atelier est fait pour vous caviste, barman, fromager, sommelier, cuisinier…
Présentation : Nicolas Cherkesly Co-fondateur de Le Coin Mousse
Tarif 15 € /pers. – réservation à L’accueil
(minimum de 8 participants)
Houblon : cycle de culture et utilisation en brasserie + nouvelles variétés
Le houblon est une plante pérenne qui se développe à partir de racines profondes. Chaque année, l’agriculteur reproduira les mêmes gestes, même si aucune année ne ressemble à une autre !
« L’épice de la bière » s’utilise en brasserie sous différentes formes, et à chaque variété ses atouts.
Présentation : Philippe Martin, Comptoir Agricole
Présentation de la filière Bio bretonne et état des lieux de la filière brassicole…
Présentation : Goulven Oillic, Coordination Filières, Restauration Collective, Études et Développement Économique
Caviste, restaurateur, barman… un tour d’horizon sur les perspectives de développement de la bière artisanale.
Guirec Aubert vous invite à décrypter les tendances de la bière
Bièrologue, formateur et consultant bière, il diffuse des connaissances à travers les ateliers Bière Masterclass et le blog du même nom. Il est l'auteur de "La bière c'est pas sorcier" et "L'art de faire sa bière".
Utilisation de bois neuf dans la fabrication de bière
Présentation de travaux réalisés en collaboration avec le tonnelier Français Radoux. Quel est l’apport organoleptique des copeaux de bois dans la fabrication de bière ? Étude sur le process et analyse détaillée des bières.
Présentation : Florian Antoine administrateur Pôle microbrasserie IFBM, Pierre Brabant, responsable technique IFBM et Gabriel Potier Responsable commercial Nord-Est – Export Tonnellerie Radoux – Pronektar
huile, l’essentiel du brasseur
Présentation : Matthieu Cosson (44) , Antoine Floury (22), Romain Chemin (56) néo-houblonniers
Crémeux chocolat bière pécan / chantilly érable / caramel de bière.
Luc Legendre la bière et pâtisserie, un mariage délicieux
Ancien restaurateur passé chez Jean Bardet à Chateauroux, Marc Tizon au Palais à Rennes, à l’Auberge des Templiers dans le Loiret, à l’Agora à Lausanne… il tient avec Elisabeth son épouse, Le Petit Sabayon à Rennes de 1995 à 2005. Aujourd’hui, c’est à la Faculté des Métiers de Rennes Ker-Lann qu’il officie auprès des etudiants en Contrat de Professionnalisation.
Dégustations, rencontre avec les brasseurs, démonstrations… programme en cours
Les dégustations se font obligatoirement dans le verre officiel de Saint-Malo Craft Beer Expo, compris avec l’entrée.
Samedi 9 mars
Carol-Ann Cailly vous invite à en savoir plus sur les styles de Porter, Stout…
Carol-Ann Cailly Diplômée de sommellerie à Bordeaux, elle s’est spécialisée dans la bière. Auteure du blog Hoppy Hours, elle se dédie à rendre accessible la bière artisanale. Après plusieurs emplois dans l’univers de la bière, aujourd’hui son activité se concentre sur Brewjob.fr le nouveau site d’offres d’emploi pour la filière brassicole et sur les initiations en ligne à la biérologie.
Elisabeth Pierre
Auteure avec le Guide Hachette des Bières, Bierographie, Choisir et acheter sa bière en 7 " la Bière à Paris...Rédactrice en chef du magazine Bières & Mets et pigiste pour différentes publications. Formatrice professionnelle Zythologie, expertise Styles, Goûts, Accords ( interventions notamment programme Doemens, Université de La Rochelle, Université de Suze La Rousse, ... ) Commissaire Générale du concours France Biere Challenge.
A votre arrivée au salon, veuillez présenter votre réservation à l’accueil.
Cyril est biérologue & sommelier de la bière, il adore lier la biérologie et la gastronomie, il a participé au dernier championnat du monde des sommeliers de la bière 2017 comme capitaine de l’équipe de France.
Gabriel Thierry présentera son dernier ouvrage sur la bière artisanale en Bretagne
Gabriel Thierry est journaliste dans la presse écrite. Passionné de gastronomie, il vient de publier "La bière bretonne", son quatrième livre, une enquête chère à ce rennais qui vit désormais à Paris. Il tient également un blog, "blogsouspression", où il chronique l'actualité des boissons fermentées." .
A votre arrivée au salon, veuillez présenter votre réservation à l’accueil.
Atelier pour 12 personnes – (minimum de 8 participants)
Vlad Antonov vous invite à partager sa passion pour la bière artisanale
Vlad Antonov Québécois, Copropriétaire de la microbrasserie HopEra, spécialiste dans la démocratisation de la bière. Chroniqueur pour le journal Bières et Plaisirs et radio Énergie. Vlad n’a de cesse de s’impliquer afin de transformer les habitudes de consommation. Il est un fervent défenseur du bien boire et du bien manger.. .
Guirec Aubert vous invite à décrypter les tendances de la bière
Bièrologue, formateur et consultant bière, il diffuse des connaissances à travers les ateliers Bière Masterclass et le blog du même nom. Il est l'auteur de "La bière c'est pas sorcier" et "L'art de faire sa bière".
A votre arrivée au salon, veuillez présenter votre réservation à l’accueil.
Atelier pour 12 personnes – (minimum de 8 participants)
Franck Métivier vous propose une initiation à la dégustation de la bière artisanale
Franck Métivier, Brasseur diplômé de la Rochelle en 2011, Maitre Brasseur à la Brasserie du Moissonneur et Zythologue diplômé de la Doemens Academy de Munich en 2016. Participation à la Coupe du Monde de Munich en 2017".
Vlad Antonov vous invite à décoder l'ADN d'une bière, sa matrice....
Vlad Antonov Québécois, Copropriétaire de la microbrasserie HopEra, spécialiste dans la démocratisation de la bière. Chroniqueur pour le journal Bières et Plaisirs et radio Énergie. Vlad n’a de cesse de s’impliquer afin de transformer les habitudes de consommation. Il est un fervent défenseur du bien boire et du bien manger.
A votre arrivée au salon, veuillez présenter votre réservation à l’accueil.
Atelier pour 12 personnes – (minimum de 8 participants)
Dimanche 10 mars
Bières et produits de la Mer : complices de toujours et les 2 passions d’Elisabeth Pierre !
Notre experte Bières & Mer vous partagera ses astuces, accords et expériences
Elisabeth Pierre
Auteure avec le Guide Hachette des Bières, Bierographie, Choisir et acheter sa bière en 7 " la Bière à Paris...Rédactrice en chef du magazine Bières & Mets et pigiste pour différentes publications. Formatrice professionnelle Zythologie, expertise Styles, Goûts, Accords ( interventions notamment programme Doemens, Université de La Rochelle, Université de Suze La Rousse, ... ) Commissaire Générale du concours France Biere Challenge.
Nicolas Magotte, Chef cuisinier réalisera en live la recette.
Nicolas Magotte
Après avoir travaillé plus de dix ans dans le milieu du handicap, il décide à 50 ans de se tourner vers sa passion depuis toujours : la cuisine. Il ouvre dans son village une cave à bière restaurant où il propose à la carte du déjeuner des burgers, plats et désserts de saison. Tout est fait maison et l’originalité du lieu c’est que Nicolas invite ses clients à accorder mets et bières artisanales. Le soir, c’est une table d’hôte gourmande qui peut accueillir une dizaine de convives avec toujours un menu accord mets-bière.
A votre arrivée au salon, veuillez présenter votre réservation à l’accueil.
Atelier pour 12 personnes – (minimum de 8 participants)
Franck Métivier vous propose une initiation à la dégustation de la bière artisanale
Franck Métivier, Brasseur diplômé de la Rochelle en 2011, Maitre Brasseur à la Brasserie du Moissonneur et Zythologue diplômé de la Doemens Academy de Munich en 2016. Participation à la Coupe du Monde de Munich en 2017".
A votre arrivée au salon, veuillez présenter votre réservation à l’accueil.
Atelier pour 12 personnes – (minimum de 8 participants)
* Liste des invités et intervenants en cours de construction
